現炒澆頭面哪里有學蘇式紅湯面培訓面條技術學習楓味源

   日期:2019-11-08 11:30     來源:蘇州餐飲培訓    作者:楓味源    瀏覽:5    評論:0    
核心提示:學習做面條來楓味源包會

楓味源燜肉面、臘肉面、辣醬面、素雞面、荷包面、醬蛋面、榨菜肉絲面、雪菜肉絲面、雙菇素面大腸面、素什錦面等等很多。

早些年,1進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業術語:“誒——來哉,3號臺老面孔,3兩蟮絲面,要龍須細面,清湯、重青、重澆過橋……”呵,足可見蘇州人對面的要求之高,真可謂精細到了極點。

也許你不明白,這些“術語”的含義,且聽我慢慢解釋:寬湯,指要湯多面少,緊湯則反之;重青,指多放蒜味,免青則免之;重面輕澆,要面多澆頭少,

重澆輕面則亦反之;過橋,大家就都曉得咯,就是澆頭用另外的盤子盛放,不浸于面中,分開享用的意思。

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